Безглютеновая дієта

27-03-2018

Стиль

Незважаючи на те, що безглютеновая дієта не є монодієтою, це система харчування з досить жорсткими обмеженнями. Дотримати їх все в домашніх умовах зможе далеко не кожен, тому безглютеновая дієта для схуднення - не найпростіший спосіб.

Справа в тому, що глютен - білок, який знаходиться в дуже багатьох харчових продуктах. І навіть в тих, які складно запідозрити в причетності до злакових культур. Наприклад, в цукерках, розчинній каві і ковбасних виробах. Щоб самостійно визначити його зміст в їжі, потрібно уважно вивчати склад продукту, а також враховувати можливість випадкового попадання частинок злаків при переробці. Про це на упаковці робляться відповідні позначки.

Обмеження на спасіння: безглютеновая дієта для дітей

Можливість потрапляння в меню глютенсодержащие частинок особливо значима саме для маленьких пацієнтів. Адже безглютеновая дієта для дітей призначається при целіакії - непереносимості клейковини. Захворювання виражається в серйозних порушеннях роботи кишечника при перетравленні глютену і близьких до нього білків (авенін, гордеїн і деяких інших).

Ці речовини в достатку містяться в зернах жита, пшениці, ячменю. Їх молекули здатні пошкоджувати епітелій в кишечнику у людей, які страждають на целіакію. Результат-хронічна діарея, здуття живота, задишка і виражена втрата ваги.

У маленьких пацієнтів можуть виникати затримки розвитку, в зрості і вазі вони нерідко відстають від вікової норми.

Тільки жорстка безглютеновая дієта є для таких пацієнтів порятунком, і дотримуватися її доводиться все життя.

Безглютеновая дієта для дітей-турбота батьків. Продукти для безглютенової дієти слід зберігати окремо від решти їжі (в окремій шафі, на спеціальній полиці в холодильнику). Інструкція дієтолога говорить, що і посуд (столові прибори, ножі, дошки, каструлі і сковорідки), в якій готують і подають їжу без глютену, повинна бути позначена особливим чином.

Навіть невелика кількість випадково потрапив в організм білка може викликати погіршення якості життя. Однак і позитивний клінічний відповідь при дотриманні всіх рекомендацій настає швидко: результати безглютенової дієти ви зможете помітити вже через кілька тижнів.

Розберемо покроково список продуктів, дозволених дітям з таким діагнозом:

м'ясо;
риба;
горіхи;
фрукти;
боби;
Мал;
Кукурудза;
Також дозволені до вживання всі кисломолочні продукти і різні види сирів.

Достатня кількість овочів в раціоне- заставу повноцінності меню дитини.

Відео: Безглютеновая дієта: за і проти

Модні віяння: безглютеновая дієта для схуднення

Безглютенові харчування для похуденія- явище, що виникло відносно недавно. Багато знаменитостей випробували цю систему харчування на собі і задоволені результатом. Для інших вона стала нормою життя з дитинства.

Так, Зоуі Дешанель страждає на целіакію, і дотримуватися обмежень на злаки для неї питання життя і смерті. Однак Вікторія Бекхем теж заявляє про наявність у неї непереносимості: у знаменитості, за її словами, алергія не тільки на глютен, але і на лактозу.
Оскароносна Рейчел Вайс і відомий ведучий політичних шоу Кейт Олберманн з дитинства страждають від глютеновой непереносимості. Вони стверджують, що повна відмова від продуктів з клейковиною істотно підвищив якість їх життя.
А ось Гвінет Пелтроу відмовилася від смачної випічки з власної волі. Вона зізнається, що спочатку хотіла схуднути на безглютенової дієті. А в процесі стало ясно, наскільки їй вдалося поліпшити життєвий тонус і самопочуття самої себе.

Рейчел Вайс і Гвінет Пелтроу на харчуванні без глютену

Суть безглютенової дієти і обмеження

Спробуємо дати оцінку доцільності такого збідненого раціону для здорових людей. Наскільки ефективна безглютеновая дієта для схуднення?

Ось неповний список продуктів, які доведеться вилучити з ужитку на кілька тижнів:

крупи (містять жито, пшеницю, ячмінь) - в тому числі манка, перловка, кус-кус і булгур;
Пиво і солодосодержащіе продукти;
Гастрономія (ковбаси, сосиски, готові котлети і напівфабрикати);
Пакетовані соки, томатний соус, розчинна кава і цукерки фабричного виробництва.

Для більшої ефективності дієти список допустимих продуктів слід зменшити на:

Чіпси, пакетовані сухарики, готові глазуровані сніданки;
Кисломолочні продукти високої жирності (від 2%).

Дана схема також вимагає обмежити споживання цукру, солі, спецій. При цьому схуднути на безглютенової дієті можна лише, споживаючи близько 1,5-2 літрів чистої негазованої води в добу (краще нехай вона буде теплою).

Корисна статистика

На які результати безглютенової дієти можна розраховувати при дотриманні всіх наведених вище рекомендацій? Відгуки показують, що можна добитися втрати від 5 до 15 кг. за період від 1 до 3-х місяців. Дивно, що при цьому не доведеться терпіти серйозних позбавлень і жорстоких обмежень.

Багато в чому помітні результати дієти без глютену можна пояснити заміною пшеничного борошна іншими її видами. Адже біле борошно з пшениці вищого сорту дуже калорійна в порівнянні з будь-якою іншою борошном. Мелені кукурудза, рис і мигдаль дозволять побудувати більш раціональне меню на весь період.

Меню і рецепти дієти без глютену

Знаючі люди, чиї відгуки розміщені на просторах мережі, призводять рецепти дійсно смачних і поживних страв без пшеничних продуктів. У меню на тиждень можна, наприклад, включити котлети з нутовой борошна (на вигляд дуже нагадують звичайні котлети, і на смак цілком хороші). Цілком привабливі і оладки з кукурудзяного борошна (з стевіозой замість цукру і рослинним маслом).

Є чудові рецепти піци і солодких пирогів на основі кукурудзяної муки, маффинов і бісквітів з меленого рису. Ці симпатичні страви не містять ні грама глютену. І, в результаті, ніяких шкірних реакцій і проблем з травленням.

Поетапно розпишемо приклад меню на тиждень:

Пн: На сніданок сир з фруктами і медом, рисовий хлібець; на обід риба з картоплею на пару, салат і компот; на вечерю гречана каша з соєвим молоком і кефір.
Вт: Каша з рисової крупи на сніданок; м'ясні щі на обід; тушковані овочі з рибою на вечерю.
Ср: Сніданок - омлет з сиром; млинці з гречаного борошна на обід (з м'ясною начинкою); вечеря - сирна запіканка з додаванням рисової муки і сухофруктів.
Чт: Ранок - кукурудзяні оладки з варенням; обід - рибний суп і варене яйце; вечеря - овочі під сиром, запечені в духовці.
Пт: Сніданок - гречка з соєвим молоком, хлібець з рисової муки; обід - суп-пюре зі шпинату сирний, відварна грудка індички; вечеря - риба на пару і рис на гарнір.
Сб: Сир і фрукти на сніданок, суп з фрикадельками на обід і гречка з м'ясом на вечерю.
Нд: Рисова каша з сухофруктами вранці, в обід риба у вершковому соусі з овочами; на вечерю овочеве рагу з куркою.